油爆虾

图文步骤

1. 热油炸虾

   锅里烧油，待油温达到插入筷子能出现密集小泡的程度，放入河虾炸约 10 秒后捞出。

2. 复炸酥脆

   待油温再次升高，把先前捞出的河虾重新放入锅中，复炸约 20 秒后捞出，顺便炸一点泡过的梅干菜。

3. 加料调汁

   锅中炸完河虾后留少许底油，放入姜葱爆香，再加入两勺鲜之绝醉卤、半勺香醋。

4. 裹酱出锅

   把炸好的河虾和梅干菜倒回锅中，快速翻炒 10 秒以内，使每只虾均匀裹上酱汁，起锅装盘。