金标醉卤
本帮熏鱼
小鲳鱼炸至酥脆，趁热浸入醉卤调制的凉透料汁
食材准备
食材准备
- 小鲳鱼
- 鲜之绝醉卤、酱油、清水、十三香
- 葱姜、料酒、香醋
图文步骤
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腌鱼去腥
鲳鱼从中间斜刀切开，用葱姜、料酒腌制半小时去腥。
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调制料汁
按鲜之绝醉卤、酱油、清水 2:1:1 的比例混合，煮开后关火；淋少许香醋，撒适量十三香，放凉备用。
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炸制鲳鱼
初炸油温六成热，放入鲳鱼炸至表面金黄后捞出；油温升至八成热，倒入鲳鱼复炸 20 秒，至表皮酥脆。
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浸泡入味
趁热将炸好的鲳鱼放入凉透的料汁中，浸泡 1 分钟即可捞出。
鲜之绝调料怎么用
鲜之绝醉卤与酱油、清水按 2:1:1 混合煮开，调入香醋和十三香后放凉。
烹饪小贴士
鲳鱼先炸至金黄，再高温短时复炸；趁热放入已经凉透的料汁，更容易保持外酥入味。