虾籽醉卤烤子鱼

图文步骤

1. 处理并腌制烤子鱼

   去除烤子鱼内脏，以少许盐、料酒搭配葱姜腌制15分钟去腥。将新鲜的烤子鱼置于含盐水中浸泡至入味，捞出后用厨房纸吸干表面水分，防止炸制时溅油，静置2分钟。

2. 两度煎炸至酥脆

   热锅倒油至六成热，分批放入烤子鱼定型，小火炸至金黄酥脆捞出沥油；待油温升高，再用中小火复炸，炸透不焦糊，捞出沥油。

3. 炒虾籽调卤汁

   将虾籽炒干，加入适量鲜之绝醉卤和麻油增香，调制好卤汁。

4. 趁热浇汁装盘

   趁热将卤汁浇在炸好的烤子鱼上，均匀裹汁后装盘即可。