甜皮鸭

图文步骤

1. 制作卤汤

   在卤汤中依次加入适量盐、生抽、鲜之绝醉卤提鲜增香，再倒入黄酒，放入卤料包，搅拌均匀。

2. 处理鸭子

   鸭子焯水后置于卤汤内，用盘子压实，保证完全浸没；小火慢煮 30 分钟关火，再浸泡 1 小时使其自然冷却。

3. 熬制糖水

   取 100 克清水、100 克白糖、50 克红糖、150 克麦芽糖，小火熬煮至出现小泡，关火倒出放凉。

4. 炸制淋汁

   给彻底冷却的鸭子薄抹一层糖水，待油温达 160 度左右，放入鸭子慢炸至表皮枣红后捞出；切块摆盘，淋上糖水即可享用。