烧豆瓣肚裆

图文步骤

1. 处理食材

   将青鱼肚裆刮洗干净，切成4-5厘米长、3厘米宽的块状，蚕豆瓣洗净。

2. 煎制鱼块

   烧热炒锅滑油倒出防粘，待油五成热，下姜片爆香去腥，放入鱼块单面煎至微黄，遵循传统烹饪手法。

3. 加料焖煮

   淋入黄酒去腥，依次加入鲜之绝醉卤、老抽，大火煮沸后，撒胡椒粉、滴醋，放入葱段，加盖焖煮5-8分钟让鱼肉充分入味。

4. 焯豆出锅

   另起锅烧水，加少许油盐，放入蚕豆瓣焯水1-2分钟至翠绿，捞出勾芡打底。待红烧肚裆汤汁浓稠，用湿淀粉勾芡、淋油，即可出锅。