凤尾虾球小瓜

图文步骤

1. 处理海虾

   海虾去壳留尾，用冰水洗净并吸干水分；加少许盐、味精和胡椒粉调底味，放少许生粉抓匀，最后淋一层清油封浆，冷藏备用。

2. 焯制食材

   小瓜切块，用加了少许盐和清油的开水焯透后捞出沥干；凤尾虾也焯水至断生备用。

3. 炒制小瓜

   锅中留底油，烧热后加少许水，放入味精、盐，再加入小瓜翻炒片刻，勾芡后翻炒均匀，先盛入盘中。

4. 幹酱翻炒出锅

   锅中加油，放入适量幹酱，倒入虾球翻炒；勾少许芡后，淋幹酱辣油增色，翻炒后出锅，铺在小瓜上。